炒蟹的做法

http://www.thenaturerepublic.com.cn?? 2010-04-10 02:06　??來源

炒蟹的做法簡單是5eat家常菜的做法菜譜里的常見菜，炒蟹口味屬于，做法屬炒菜類。

菜系及功效：家常菜譜活血化瘀食譜滋陰食譜結核病食譜關節炎食譜工藝：炒

炒蟹的制作材料：

主料：螃蟹500克
輔料：毛豆25克
調料：豬油（煉制）60克,料酒25克,白砂糖15克,醬油15克,鹽3克,味精2克,醋10克,大蔥5克,姜5克,淀粉(玉米)5克,小麥面粉25克

炒蟹的特色：

肉質鮮嫩腴美，鹵汁緊包味濃。

炒蟹的做法：

1. 將蟹冼凈，用竹針或削尖的筷子從蟹臍中插入，將蟹刺死；
2. 剝去蟹蓋和臍，除去蟹胃、鰓等不可食部分；
3. 使蟹肚朝上放在案板上，剁切成兩半(帶腿)，切口處沾一些面粉(防止炒時蟹黃流出)；
4. 毛豆洗凈；
5. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱時，提著蟹腿，將蟹體的一面沾面粉后，放入油鍋輕煎一下，煎成黃色；
6. 然后，把蟹體整個放入油鍋，加入洗凈的毛豆，翻炒幾下，使蟹體全部受熱，變成紅色；
7. 烹入料酒，加入醬油、糖、醋、蔥段、姜片和少量鮮湯，燒開后用中，小火燒至蟹肉熟透；
8. 改用旺火收汁，汁轉稠后放進味精拌勻，用濕淀粉勾芡，使鹵汁裹勻蟹體，即可出鍋。